Beignets de la Saint-Sylvestre

Une recette pour oliebollen, des beignets néerlandais qui sont servis à la Saint-Sylvestre. Cette recette est une variation sur la recette de ma mère. Elle utilisait 50 grammes de levure de boulanger et avait arraché la recette à une pâtissier d’Amsterdam. L’addition de pâte à choux rend les beignets plus savoureux et légers.

Ingrédients pour 40 beignets

Pour la farce:

Pour la pâte à levure:

Pour la pâte à choux:

Pour la friture:

Préparation

Préparez la farce:
Lavez les raisins et laissez tremper une nuit dans de l’eau. Coupez en petits dés le cédrat, les cerises et l’écorce d’orange. Saupoudrez au fur et à mesure avec les 5 cuillerées à soupe de sucre pour éviter que ça colle trop. Faire égoutter les raisins et bien mélanger avec les fruits coupés. Mettre de côté. Si les beignets ne seront pas mangés par des enfants, n’hésitez pas d’ajouter un petit verre de rhum et/ou des dés de gingembre confit.

Préparez la pâte à levure:
Dans un très grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait légèrement chauffé et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez la pâte avec une main. La pâte reste un peu coulante.

Préparez la pâte à choux:
Dans une casserole, faites fondre 100 grammes de beurre en 20 centilitre d’eau bouillante. Préparez un fouet et ajoutez la farine dans un seul coup à l’eau. Fouetter pour obtenir une pâte lisse. Fouetter encore deux minutes. Ôtez la casserole du feu et incorporez deux Sufs dans la pâte en fouettant. Incorporez le troisième Suf et, quand la pâte, est lisse le dernier Suf. Remettez la casserole sur le feu et battez la pâte pour la faire chauffer et sécher.

Assemblez la pâte à beignets:
Mélangez la pâte à choux avec la pâte à levure dans le saladier. Ajoutez les fruits et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Si vous avez utilisé de la levure chimique, vous n’avez pas besoin de faire lever la pâte pendant des heures. Faites reposer la mélange pendant 15 minutes, le temps de chauffer l’huile de tournesol dans votre plus grand fait-tout.

Faites glisser une petite cuillerée de pâte dans l’huile pour tester la chaleur. L’huile est suffisamment chaud quand la pâte ne tombe plus au fond. Il faut surtout pas trop chauffer l’huile, les beignets deviendraient trop foncés avant d’être bien cuits. Mettez la pâte près de la friteuse. Prenez deux grandes cuillères. Prenez une grande quantité de pâte sure l’une, emmenez la pâte très vite près de la surface de l’huile et faites glisser le beignet dans l’huile à l’aide de l’autre cuillère. Les beignets doivent prendre la forme d’une balle de tennis. Faites frire quatre ou cinq beignets en même temps. Ils sont prêts lorsqu’ils sont soufflés et bien dorés de tous côtés. Un bon oliebol tourne soi-même dans l’huile à mi-chemin, sinon, il faut aider un peu. Faites égoutter les beignets sur du papier absorbant. À servir chaud ou tiède pour les avoir croustillant. Les Néerlandais les mangent aussi bien refroidis, parce qu’il en reste souvent jusqu’à la fête des Rois. Saupoudrez d’une large quantité de sucre glace juste avant de servir.