Bouillon

Een recept voor vier liter onovertroffen bouillon. Gemakkelijk in te vriezen en te gebruiken voor soepen en sausen.

Ingrediënten

Bereiding

Zet vier liter water op in uw grootste pan. Spoel de kalfsknie en/of de kalfshak af met schoon water. Laat de botten in het water zakken. Voeg de kalfspoulet of de runderpoulet toe. Besteek een grote ui met 8 kruidnagels en laat hem in het water zakken. Voeg ½ theelepel foelie, 12 peperkorrels, 2 laurierblaadjes, het gedroogde Spaans pepertje en 8 bouillonblokjes toe. Roer alles om. Leg dan het groen van 1 prei, ½ bos selderie, ½ bos peterselie, 1 takje tijm en 2 worteltjes op het vlees. Aan de kook brengen, afschuimen en minstens twaalf uur laten trekken op een vlamverdeler op een klein pitje. (Veel) minder lang mag ook, maar dan wordt de bouillon niet zo rijk van smaak en gelatineus.

De inhoud van de pan door een grote vergiet in een andere grote pan gieten of alle vaste bestanddelen uit de pan vissen met een schuimspaan. Alles iets af laten koelen. Het soepvlees uitpluizen en indien gewenst in de bouillon terugdoen. De rest tussen de hond en de composthoop verdelen. Indien nodig nog zout, peper en foelie toevoegen. De pan met bouillon in de gootsteen zetten met een metalen schuimspaan of soeplepel erin. De gootsteen vullen met koud water en vervolgens de kraan in een klein straaltje laten doorlopen, zodat de gootsteen langzaam overloopt in de afvoer. Hierdoor koelt u de bouillon zeer snel af tot een temperatuur die geschikt is voor de koelkast of de vriezer en zorgt u ervoor dat de bouillon niet kan bederven als het warm of onweersachtig is. Schep met de schuimspaan het gestolde vet van de afgekoelde bouillon en gooi het weg. Verpak de bouillon voor de koelkast of de vriezer of gebruik hem meteen voor soep, ragout, kroketten of sauzen.